Dominio D´Tharsys

Pago de Tharsys håller till i Requena i Valencia-regionen, där källaren ursprungligen höggs ut i kalkstensberget år 1808. På 1980-talet togs verksamheten vidare av Vicente García, en centralgestalt inom det valencianska vinet. Idag är producenten inriktad på cava och tar emot besökare för vinprovningar direkt i den gamla bergskällaren.

Cava är Spaniens mousserande vin, tillverkat med samma traditionella metod som Champagne där kolsyran bildas genom en andra jäsning på flaska. Huvuddelen produceras i Katalonien, med Penedès som centrum, och grunddruvorna är macabeo, parellada och xarel·lo, ofta i olika inbördes andelar. Chardonnay och pinot noir förekommer också och bidrar med fyllighet eller ton av röd frukt. Stilen sträcker sig från lätta, citrusdoftande cava avsedda att drickas unga till mer lagrade versioner med djupare, mognare karaktär, vilket gör prisspannet betydligt bredare än för många andra mousserande viner.