Cava

Cava produceras i huvudsak i Katalonien, där ett medelhavsklimat med varma, soliga somrar och måttlig nederbörd ger druvorna god mognad utan att syran försvinner helt. De kustnära delarna bidrar med ett svalkande inflytande som bevarar fräschören i grunddruvorna. Klimatets stabilitet år efter år gör att stilen kan hållas jämn, från lätta och citrusdoftande till mer mogna, lagrade tolkningar.

Penedès, hjärtat i cavaproduktionen, vilar till stor del på kalkstensrik mark, ofta med inslag av lera och det märgliga underlag som kallas marl på engelska - en blandning av kalk och lera. Kalkstenen håller kvar fukt under torra somrar men dränerar ändå bra vid regn, vilket ger druvorna en jämn vattentillgång och bidrar till den höga syra och mineraliska, krispiga ton som präglar yngre cava. På sina håll finns även sandigare och steniga partier som ger druvorna, särskilt xarel·lo, en mer koncentrerad frukt och stadigare struktur, vilket bidrar till de fylligare, mer lagrade cavorna.