Premier Cru Montée de Tonnerre

Domaine Billaud-Simon grundades 1815 av Charles Louis Noël Billaud, som planterade vinstockar på familjens mark i Chablis efter att ha återvänt från Napoleonkrigen. Domänen har sedan dess räknats som en av regionens mer ansedda producenter. År 2014 lämnade Bernard Billaud verksamheten i samband med att huset köptes av Faiveley, och Olivier Bailly tog då över som vinmakare. Idag är sortimentet helt inriktat på vita viner från Chablis appellationen.

Chablis görs uteslutande på chardonnay men skiljer sig markant från fylligare, fatpräglade tolkningar av druvan. Det svala klimatet och de kalkrika jordarna i norra Bourgogne ger viner med hög syra, rak mineralton och sällan inslag av fat. Stilen sträcker sig från enklare, spänstiga viner till mer koncentrerade och lagringsbara exempel, vilket också avspeglas i den breda pristrappan. Chablis passar till skaldjur, fisk och andra rätter där syra och renhet i smaken efterfrågas snarare än fyllighet.