Chablis

Chablis ligger längst norr i Bourgogne och har ett svalt, kontinentalt klimat med risk för vårfrost, vilket gör att druvorna mognar långsamt och behåller hög syra. De kalkrika jordarna lagrar värme och bidrar till vinernas raka mineralton. Resultatet blir viner med spänst och lyster snarare än fyllighet.

Marken i Chablis vilar på kalksten och lerhaltig kalk från en urgammal havsbotten, känd för sina fossila musselskal av arten som gett namn åt jordmånen kimmeridge. Denna kalkrika grund håller kvar fukt men dränerar ändå bra, vilket gör att vinstockarna får jämn tillgång till vatten, och kalkstenen anses bidra till den strama syran och den saltiga, steniga ton som är typisk för vinerna, snarare än frukt i förgrunden. En del av de mest ansedda vingårdarna ligger på soligare sluttningar där kimmeridge-jorden är som mest utbredd, vilket ger djupare och mer koncentrerade viner, medan mark med yngre kalk längre bort ofta ger enklare, mer direkta stilar.