Bourgogne

Bourgogne har ett svalt kontinentalt klimat med kalla vintrar och måttligt varma somrar, vilket ger druvorna en lång, jämn mognadsperiod. Läget en bit inåt land ger stora temperaturskillnader mellan dag och natt, vilket bevarar syran i både Pinot Noir och Chardonnay. Norra delarna av regionen ligger svalare än de södra, en skillnad som märks i spännvidden mellan finstämda, syrliga viner och mer fylliga tolkningar.

Marken i Bourgogne är i grunden gammal havsbotten, byggd i skikt av kalksten och märgel (en blandning av kalk och lera) som lagts på varandra under årmiljoner. Kalkstenen ger generellt den syra och den där saltiga eller kritiga tonen som Pinot Noir och Chardonnay blir kända för, medan partier med mer märgel eller lite mer lera i jorden tenderar att ge fylligare, rundare viner. Just blandningen mellan hårdare kalksten och mjukare märgellager varierar från backe till backe, och det är den variationen, tillsammans med lutning och höjd i sluttningarna, som gör att grannparceller kan smaka så olika trots att druvan är densamma.