Chablis, Frankrike

Domaine Bernard Defaix

Domaine Bernard Defaix är ett familjeägt gods i Chablis som nu drivs i tredje-fjärde generationen av bröderna Didier och Sylvain Defaix, där Didier ansvarar för vingårdarna och Sylvain för vinifieringen. Godset omfattar 27 hektar, däribland fyra premier cru-lägen med den karakteristiska kimmeridgekalken som ger Chablis dess mineraliska prägel. Sedan 2009 är driften certifierat ekologisk, men ett naturnära brukande har funnits på gården långt innan dess. Skörden sker fältvis över flera veckor för att fånga optimal mognad i varje del av vingårdarna.