Domaine Bernard Defaix
Chablis
7.8/ 10Vitt
ChablisChardonnay
ChablisChardonnayMineralisk Chablis med spänstig syra och citrusfräschör
259 kr750 ml
Om vinet
Den här Chablisen bygger på Chardonnay och visar den karaktäristiska mineraligheten från regionen, med inslag av citrus, citron och grönt äpple. Fruktsyran är hög medan fyllighet ligger på medel, vilket ger ett spänstigt och fräscht intryck snarare än ett runt och fylligt. Avslutningen har fina toner av päron och en antydan av grapefrukt. Ett torrt vitt vin som känns rakt och rent i stilen.
Om producenten
Domaine Bernard Defaix är ett familjeägt gods i Chablis som nu drivs i tredje-fjärde generationen av bröderna Didier och Sylvain Defaix, där Didier ansvarar för vingårdarna och Sylvain för vinifieringen. Godset omfattar 27 hektar, däribland fyra premier cru-lägen med den karakteristiska kimmeridgekalken som ger Chablis dess mineraliska prägel. Sedan 2009 är driften certifierat ekologisk, men ett naturnära brukande har funnits på gården långt innan dess. Skörden sker fältvis över flera veckor för att fånga optimal mognad i varje del av vingårdarna.
Vad folk tycker
Vinet är brett uppskattat bland konsumenter och får även gott betyg hos kritiker. Den höga fruktsyran gör den mest tilltalande för den som gillar spänstiga, friska viner snarare än fylligare stilar.
Chablis regionen
Chablis görs uteslutande på chardonnay men skiljer sig markant från fylligare, fatpräglade tolkningar av druvan. Det svala klimatet och de kalkrika jordarna i norra Bourgogne ger viner med hög syra, rak mineralton och sällan inslag av fat. Stilen sträcker sig från enklare, spänstiga viner till mer koncentrerade och lagringsbara exempel, vilket också avspeglas i den breda pristrappan. Chablis passar till skaldjur, fisk och andra rätter där syra och renhet i smaken efterfrågas snarare än fyllighet.
