Domaine Bernard Defaix
Chablis Côte de Lechet Premier Cru
8.3/ 10Vitt
ChablisChardonnay
ChablisChardonnayEn premier cru-chablis med hög fruktsyra och mineralisk lyster
349 kr750 ml
Om vinet
Chardonnayn är odlad i Chablis och visar den frisknerviga stil regionen är känd för, med hög fruktsyra och medelfyllighet i botten. I doft och smak möts gröna äpplen och persika av mineral, örter och en ton av smör, avslutat med grillad citron. Sötman är låg och helheten torr, vilket ger ett rakt och nyanserat vitt vin. Fint till skaldjur och fisk, men klarar även mjukost och fläsk vid bordet.
Om producenten
Domaine Bernard Defaix är ett familjeägt gods i Chablis som nu drivs i tredje-fjärde generationen av bröderna Didier och Sylvain Defaix, där Didier ansvarar för vingårdarna och Sylvain för vinifieringen. Godset omfattar 27 hektar, däribland fyra premier cru-lägen med den karakteristiska kimmeridgekalken som ger Chablis dess mineraliska prägel. Sedan 2009 är driften certifierat ekologisk, men ett naturnära brukande har funnits på gården långt innan dess. Skörden sker fältvis över flera veckor för att fånga optimal mognad i varje del av vingårdarna.
Vad folk tycker
Vinet är mycket uppskattat av ett brett lager konsumenter och har fått mycket höga kritikerbetyg, vilket tyder på ett ovanligt samstämmigt gillande. Den höga fruktsyran gör det dock till ett vin som passar bättre för den som gillar spänst än för den som söker mjukhet.
Chablis regionen
Chablis görs uteslutande på chardonnay men skiljer sig markant från fylligare, fatpräglade tolkningar av druvan. Det svala klimatet och de kalkrika jordarna i norra Bourgogne ger viner med hög syra, rak mineralton och sällan inslag av fat. Stilen sträcker sig från enklare, spänstiga viner till mer koncentrerade och lagringsbara exempel, vilket också avspeglas i den breda pristrappan. Chablis passar till skaldjur, fisk och andra rätter där syra och renhet i smaken efterfrågas snarare än fyllighet.
