Xènius

Covides Vinyes-Cellers grundades 1963 av en stor grupp vinodlare i Penedès som ville producera vin och cava tillsammans på professionell nivå. Kooperativet samlar odlarnas druvor från regionen och gör dem till både mousserande och stilla viner. I sortimentet finns cava som bas tillsammans med rött och rosé, och man arbetar även med ekologisk odling på äldre vingårdar i trakten.

Cava är Spaniens mousserande vin, tillverkat med samma traditionella metod som Champagne där kolsyran bildas genom en andra jäsning på flaska. Huvuddelen produceras i Katalonien, med Penedès som centrum, och grunddruvorna är macabeo, parellada och xarel·lo, ofta i olika inbördes andelar. Chardonnay och pinot noir förekommer också och bidrar med fyllighet eller ton av röd frukt. Stilen sträcker sig från lätta, citrusdoftande cava avsedda att drickas unga till mer lagrade versioner med djupare, mognare karaktär, vilket gör prisspannet betydligt bredare än för många andra mousserande viner.