Eiswein

Druvorna pressas frusna, vilket ger koncentrerad sötma och hög syra.

Druvorna får sitta kvar på stocken långt in på vintern och pressas medan de fortfarande är frusna, ofta vid minus sju grader eller kallare, vilket lämnar iskristallerna kvar i pressen och koncentrerar den söta musten. Skörden är riskfylld och oregelbunden från år till år, vilket gör Eiswein till en av de dyraste och mest sällsynta tyska vinstilarna.