Sydaustralien

Sydaustralien har ett övervägande varmt, soligt klimat med långa, torra somrar som ger druvorna god mognad. I regionens höglänta delar sjunker temperaturen mer under natten, vilket bevarar syra och ger friskare viner än i de varmare låglänta områdena. Denna spridning mellan varma slätter och svalare höjder förklarar bredden mellan kraftfulla, solmogna rödviner och mer spänstiga vita stilar i utbudet.

Jordmånen i South Australia varierar kraftigt mellan distrikten och är en stor del av förklaringen till den stilmässiga bredden. I Barossa Valley finns djup, bördig lerjord och sandjord som ger kraftfulla, mjuka syrahviner, medan Coonawarra är känt för sin röda terra rossa-jord, ett tunt lager rödfärgad lerjord ovanpå kalksten som passar särskilt bra för cabernet sauvignon med tydlig struktur. Genomgående handlar det om väldränerad jord som håller undan för mycket vatten, vilket tvingar vinstockarna att arbeta och ofta resulterar i koncentrerad frukt oavsett distrikt.