England

England har ett svalt, maritimt klimat med relativt korta, milda somrar och stor risk för nederbörd under skördesäsongen. De senaste decenniernas varmare somrar har gjort att druvor kan mogna tillräckligt för att ge kvalitativa viner, särskilt i södra England. Kritjordarna i söder håller värme och dränerar väl, vilket i kombination med det svala klimatet ger druvor med hög syra, en förutsättning för det mousserande vin som dominerar produktionen.

Grunden i södra Englands vinodling är kritberget som sträcker sig under Engelska kanalen och fortsätter in i Champagne, en mjuk, porös kalksten som dränerar bra och tvingar vinstockarnas rötter att gräva djupt, vilket ger druvor med hög syra och en mineralisk ådra i vinet. I delar av England, särskilt längre västerut och i äldre odlingsområden, finns istället lerjordar och stenigare jordarter som håller kvar mer fukt och ger druvorna en annan mognadsrytm. Den kalkrika marken i söder är den viktigaste förklaringen till varför det engelska mousserande vinet får sin strama, syrafriska karaktär och sitt behov av lagring innan det öppnar sig.