Soave

Soave växer på kullar öster om Verona, med ett milt, tempererat klimat som gynnas av höjdläget och luftströmmar från närliggande bergstrakter. De svalare nätterna hjälper Garganega att behålla frisk syra även vid god mognad. I de delar av området som har vulkanisk jord värms marken snabbare på dagen, vilket kan ge druvorna något högre mognad och djupare karaktär.

Kullarna öster om Verona bär på två helt olika jordtyper som formar Soave i grunden. I de höglänta, brantare delarna ligger vulkanisk jord av basalt, rester av forna lavaflöden som vittrat till mörk, mineralrik mylla, vilket tvingar Garganegarankorna att jobba hårt och ger druvor med koncentration och mineralton. Längre ner på slätten dominerar i stället kalkhaltig lera från gamla havs och sjöavlagringar, en mer bördig och lättodlad jord som ger de enklare vardagsversionerna deras friska men enklare stil.