Dão

Dão ligger inringat av bergskedjor som skärmar av regionen från både Atlantens fukt och det varmare, torrare inlandet, vilket ger ett milt och tempererat klimat för portugisiska förhållanden. Höjdläget bidrar till svala nätter som bromsar mognaden och bevarar syra, samtidigt som graniten i marken ger vinerna en mineralisk ton. Detta samspel mellan höjd och bergomgärdat läge formar strukturerade rödviner och friska vitviner med god lagringspotential.

Dão vilar på urberg, framför allt granit, som vittrat fram till en sandig, näringsfattig jord med god dränering. Den här typen av mark tvingar vinstockarna att söka djupt efter vatten och mineraler, vilket ofta ger mer koncentrerade druvor med tydlig syra och struktur, och graniten samspelar med regionens svalare, bergsomgärdade klimat för att ge vinerna fräschör. För Touriga Nacional betyder den karga granitjorden ofta stramare taniner och en mer parfymerad, örtig ton, medan Encruzado på liknande mark bygger den syra som gör att vitvinerna klarar fatlagring utan att bli platta.