Stellenbosch

Stellenbosch ligger mellan berg och dalar strax utanför Kapstaden, där kalla havsströmmar och eftermiddagsvindar från kusten kyler ner de annars varma sommardagarna. Bergen skapar flera olika mikroklimat inom distriktet, med svalare lägen i högre terräng och varmare förhållanden längre ner i dalarna. Denna variation gör att både sent mognande röda druvor och friskare vita druvor kan trivas inom samma distrikt.

Stellenbosch ligger i en bergsomgärdad dalgång där jordmånen skiftar kraftigt beroende på var man befinner sig: på bergssluttningarna finns vittrad granit som ger näringsfattig, väldränerad mark, medan dalbottnarna ofta har djupare, bördigare jordar av alluvialt ursprung. Granitjordarna på höjderna brukar ge Cabernet Sauvignon med stramare struktur och mer koncentration, tack vare att vinstockarna får kämpa något för sitt vatten och sina näringsämnen. Längre ner mot dalgångens flackare partier, med mer sand och lerinslag, blir vinerna gärna mjukare och mer tillgängliga redan i sin ungdom.