Tokaj

Tokaj ligger i nordöstra Ungern, där floderna Bodrog och Tisza skapar fuktiga morgnar och dimmor som gynnar ädelröta på druvorna under sensommar och höst. Det kontinentala klimatet ger varma, soliga dagar och svala nätter, vilket bevarar syra samtidigt som druvorna kan övermogna och koncentreras. Denna kombination av fukt och värme är avgörande för de söta vinernas karaktär.

Tokaj vilar på en gammal vulkanisk grund, med jordar av vittrad vulkanisk sten, lera och på sina håll lager av löss som lagt sig ovanpå berggrunden. Den vulkaniska underbyggnaden håller kvar värme och ger vinerna en fast mineralton som märks tydligast i de torra Furmint-vinerna, där syran får sällskap av en nästan stenig, salt känsla i eftersmaken. Lerinslagen bidrar till druvornas syrastruktur och hjälper till att bära den koncentration som Aszú-vinerna kräver efter botrytisangreppet.