Arbois

Arbois ligger i Jura med ett kontinentalt klimat, kalla vintrar och relativt korta, varma somrar. Det svala klimatet bevarar hög syra i druvorna, vilket är en förutsättning för den långa lagringen under flor som Vin Jaune kräver. Höstarna kan vara nyckfulla, vilket gör att skördetidpunkten varierar mycket mellan åren.

Jura ligger på en kalkstensplatå med inslag av märgel, den där blandningen av kalk och lera som håller kvar fukt men ändå dränerar undan överskottsvatten, och i Arbois växlar marken mellan hårdare kalksten och mjukare märgeljordar ofta inom korta avstånd på samma sluttning. Kalkstenen ger Savagnin och Chardonnay den där strama, nästan salta känslan som passar bra ihop med den medvetna luftkontakten i vinifieringen, medan märgeln bidrar med lite mer fyllighet och rundare frukt. Denna kalkrika grund är också en del av förklaringen till att Vin Jaune kan bygga så mycket spänst och koncentration under sin långa lagring, då druvorna redan från start bär på en tydlig syrastruktur.