Provence

Provence har ett medelhavsklimat med långa, torra somrar och rikligt med sol, vilket ger druvorna hög mognad. Närheten till havet dämpar de varmaste topparna och bidrar med svalkande vindar, som mistralen, vilket håller kvar syra i druvorna trots värmen. Inåt land, mot de kuperade delarna, kan nätterna vara svalare, vilket ger lite mer struktur åt de röda vinerna därifrån.

Provence har en brokig geologi som växlar mellan kalksten, skiffer och mer stenig, sandig mark, ofta inom bara några mils avstånd. Kalkstensjordarna dominerar på många håll och ger viner med god syra och en fin, återhållen fruktighet snarare än tung sötma, vilket passar väl in i den bleka roséstilen. Kring Bandol i öster finns mer kalkrik och stenig terrasserad mark som håller kvar värmen och gynnar mourvèdre, druvan bakom traktens kraftfullare röda viner.