Côtes du Jura

Côtes du Jura ligger i Jura, med ett kontinentalt klimat av kalla vintrar och relativt korta, ojämna somrar. Det kuperade läget vid foten av Jurabergen ger stora temperaturväxlingar mellan dag och natt, vilket bevarar hög syra i druvorna. Det svala, ibland fuktiga klimatet är också en förutsättning för den långsamma oxidativa lagring som präglar många av regionens viner.

Jorden i Côtes du Jura vilar på kalksten och märgel från jura-perioden, samma typ av havsbottenavlagringar som gett regionen sitt namn. Märgeln, en blandning av kalk och lera, håller kvar fukt och ger druvorna en stadig men inte forcerad mognad, vilket förklarar den syrafokuserade profilen i både vita och röda viner härifrån, medan kalkstenen bidrar med mineralisk spänst och är en del av förklaringen till varför savagnin klarar den långa, oxidativa lagringen utan att tappa lyft. Jordarna varierar en del inom appellationen, med mer kalkrika partier på vissa håll och tyngre märgel på andra, men skillnaderna handlar mer om lokala fläckar än om någon tydlig riktningsindelning över hela området.