Andalusien

Andalusien har Spaniens hetaste och torraste klimat, med intensiv sol och stark medelhavspåverkan längs kusten. Kring Jerez ger havsnärheten och de vita, kalkrika jordarna en fuktighetsreglering som passar den soltåliga Palomino-druvan väl. I regionens höglänta delar är nätterna svalare, vilket gör det möjligt att odla mer strukturerade rödviner trots den intensiva sommarvärmen.

Jordmånen kring Jerez domineras av albariza, en vit, kalkrik jord som reflekterar solljus och samtidigt håller kvar fukt djupt ner i marken under den torra sommaren, vilket gör att Palomino-druvorna klarar sig genom hettan utan konstbevattning och lägger grunden för de torra, salta baser som blir sherry och Manzanilla. I Montilla-Moriles finns liknande kalkrika jordar, ofta blandade med lera, som ger samma typ av fuktbevarande effekt och bidrar till den friska syra som balanserar den annars kraftiga andalusiska värmen i vinet. Längre bort från kusten, där dagens bordsviner odlas på höjd, möter man mer varierad jord med inslag av sand och lera, vilket tillsammans med den svalare höjdluften ger druvor som Syrah och Tempranillo en fylligare men ändå någorlunda balanserad karaktär.